10 marzo 2015

Régimen Académico Institucional


La evaluación en cada instancia curricular se realizará por:

Promoción directa

La promoción directa implica aprobar la asignatura cumpliendo por lo menos dos instancias de evaluación por cuatrimestre. Deberán aprobar los trabajos prácticos y/o exámenes parciales integradores, individual, presencial y escrito (aunque sea una de ellos), según determine la cátedra, con una calificación igual o superior a 7 (siete) puntos en cada una, además de alcanzar la condición de alumno regular prevista. Se excluye de la promoción directa, a quienes estuvieran ausentes en algunas de las instancias de evaluación o no hayan alcanzado la calificación aprobatoria (igual o superior a 7.- siete puntos).

Promoción con examen final

Se dará examen final, en el caso que el estudiante no logre promocionar. En tal caso deberá rendir un examen final (escrito/práctico y/u oral) obligatorio, además de alcanzar la condición de alumno regular prevista en cada caso. El examen final se aprobará con 4 (cuatro) puntos. Las instancias de evaluación parcial de la cursada, deberán ser aprobadas con 4 (cuatro) puntos, caso contrario recursará.


Condición de alumno libre:

Revestirá la condición de alumno libre:
a)       todo alumno que habiéndose inscripto como regular en una asignatura por razones de enfermedad, justificadas ante instancias públicas de control, traslado por razones laborales u otras causales consideradas por el profesor como inobjetables para tal fin y debidamente comunicadas al Rectorado
b)       Todo alumno a quien se le venciese los años de validez de la cursada de la asignatura. En este caso la condición de libre que adquiere, le permitirá un llamado más consecutivo al que los transformó en libre.
c)       Y todo aquel que quiera inscribirse en esa condición. El examen que el alumno rinda en condición de libre contemplará una instancia escrita/práctica y una instancia oral que deberán aprobar con 4 (cuatro) puntos en cada una de ellas.


Modalidad de cursada Presencial:

Para alcanzar la condición de alumno regular, se deberá cumplir con el siguiente porcentaje: materias el 75% de asistencia, talleres el 85% de asistencia, además de las condiciones académicas establecidas por el Profesor en las planificaciones de cada asignatura.

Materia y/o Taller:

1.- Condiciones para rendir examen final:
1.1.- Aprobar como mínimo un examen parcial individual, escrito y presencial o un trabajo práctico, con un mínimo de 4 (cuatro) puntos. Se podrá acceder a un único examen recuperatorio.
 1.2.- Cumplimentar con el porcentaje de asistencia de las clases previstas.
2.- Aprobar el total de los trabajos prácticos individuales y/o grupales que el docente determine, con un mínimo de 4 (cuatro) puntos. Se podrá acceder a un único recuperatorio.
3.- Requisitos para aprobar la asignatura: Aprobar el examen final, individual, presencial, escrito/práctico y/u oral, ante un tribunal, con un mínimo de 4 (cuatro) puntos. 4.- La calificación final será la obtenida en el mismo.
5.- La regularidad podrá ser mantenida hasta cinco turnos consecutivos a partir del momento en que, reglamentariamente, el estudiante pueda rendir el examen final.
6.- En caso de desaprobar en 3 (tres) ocasiones se deberá recursar la materia. Durante el ciclo lectivo hay tres turnos de examen: febrero/marzo; julio/agosto y diciembre. En cada turno puede haber más de un llamado. Cada alumno podrá rendir en un solo llamado por turno.

Área de las Prácticas Profesionalizantes

Condiciones para promocionar:
1.- Se considerarán las mismas condiciones que para aprobar los talleres del Campo de la Formación General y el Campo de la Formación Específica.
 2.- Se aprueba con un mínimo de 7 (siete) puntos.
3.- Cumplimentar el 85% de asistencia.
4.- Asistir el 100% del tiempo asignado al período de práctica profesionalizante, el cumplimiento de una experiencia de trabajo en establecimientos gastronómicos, pudiéndose recuperar ausencias, en el caso de que se produjeran por motivos justificados, dentro de las fechas previstas por el calendario escolar. En caso de desaprobar alguno de los Talleres de P.P. en 2 (dos) ocasiones y/o quedar libre, se evaluarán las causas de la desaprobación y se determinará en función de ellas, la posibilidad de otorgar una nueva oportunidad de cursada.



Prof. Horacio Criado
Jefe de Carrera
Lic. Néstor J. Lovisolo
Regente


23 diciembre 2014

Agenda Educativa 2015


Inscripción a la Carrera 1er Año 1er cuatrimestre 2015
18/02/15 al 20/02/15
Presentación del personal docente
13/02/2015
Actividad Institucional
18/02/15 al 20/02/15
Exámenes finales
23/02/15 al 06/03/15
Curso para Ingresantes 1er Año 1er cuatrimestre 2015
10/03/2015
Matriculación alumnos de la Carrera
09/03/15 al 13/03/15
Sorteo de vacantes para ingresantes
11/03/2015
Matriculación alumnos ingresantes
12/03/15 y 13/03/15
Inicio y finalización clases 1er cuatrimestre
25/03/15 al 03/07/15
Recuperatorios 1er cuatrimestre
29/06/15 al 03/07/15
Entrega de notas
Hasta el 03/07/15
Inscripción a exámenes finales
22/06/15 al 03/07/15
Exámenes finales (1er llamado)
13/07/15 al 17/07/15
Receso Escolar
20/07/15 al 31/07/15
Exámenes finales (2do llamado)
03/08/15 al 07/08/15


17 septiembre 2014

Inscripciones 2015

La inscripción a la Carrera comprende 2 procesos, AMBOS obligatorios.

1) Pre - Inscripción on-line.
2) Entrega de documentación en la Escuela (validación)

Pre - Inscripción On Line:

Se puede realizar desde la página http://www.buenosaires.gob.ar/inscripcionescolar durante las 24 horas de lunes a domingo en las fechas que se publican, o bien telefónicamente al 147, de lunes a viernes de 7:30 a 24:00
Si se inscribe por la Web debe crear una cuenta de usuario (por única vez), indicando Nombre de Usuario y una cuenta de correo electrónico.
- Del 6 al 17 de octubre de 2014
- Del 2 de diciembre de 2014 al 15 de febrero de 2015

Entrega de documentación en la Escuela (validación):

- Del 13 al 31 de octubre
- Del 9 al 19 de diciembre.
- Del 13 al 20 de febrero.

Se realiza en forma presencial en Güemes 3859 en los horarios de 14 a 16:30 y 18:30 a 20:00

Debe presentar:

- Original del Título Secundario legalizado y fotocopia
- Partida de Nacimiento (original y fotocopia)
- 3 fotos carnet
- DNI (original y fotocopia)
- Constancia de inscripción On-line con el N° de Inscripción

14 julio 2014

Talleres de Capacitación libre de Gluten

Taller MARTES: orientado al profesional gastronómico, alumnos o ex alumnos de la Tecnicatura Superior en Gastronomía (sean celíacos o no).
16 clases teórico prácticas, las clases de cocina son participativas en brigadas de trabajo, se cursa los martes de 9 a 11:30 hs.
Para la inscripción: se requiere fotocopia de dni y título secundario, ficha de inscripción, 2 fotos carnet, libreta sanitaria o certificado médico de buena salud. Bono cooperadora de $300 por todo el curso, alumnos $150. Hay evaluaciones teóricas y una simulación práctica al final de la cursada.

Taller JUEVES orientada al celíaco o familiar y personal de cocinas gastronómicas.

 5 clases, una teórica y 4 de cocina demostrativa, con todas las recetas básicas que se necesitan para desenvolverse cómodamente en la dieta sin tacc. Se brinda especial contención al celíaco recién diagnosticado. Se cursa los jueves de 9 a 11:30 hs. Para la inscripción: se requiere completar un ficha de inscripción y un bono cooperadora de $200, alumnos $100. 

Informes e Inscripción: Güemes 3859 1º piso CABA (4824-0383
De lunes a viernes de 13:30 a 20:00 hs.
Consultar por: Sra. María Inés, Srta. Analía, Srta. Carolina o Srta. Mabel

12 agosto 2013

Taller Certificación de elaboración de menú libre de gluten y servicio de atención al cliente celiaco en Restaurantes y Establecimientos gastronómicos en general

Descripción

Atento a la necesidad urgente de dar respuesta al cumplimiento de la LEY Nº 3373/09 LEY DE LA ENFERMEDAD CELÍACA EN LA CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES - LEGISLATURA DE LA CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES, firmada  en diciembre de 2012, se plantea este taller con la finalidad de Instruir a todas las personas involucradas en el servicio de atención a celiacos  para que tengan los conocimientos necesarios y la capacidad de cumplir con las reglamentaciones vigentes.
El taller  apunta a poder capacitar a todos los involucrados en la operación de un  restaurante o Establecimientos gastronómicos en general  para brindar un servicio correcto y una   atención adecuada  para quienes padecen la enfermedad celíaca y concurren a dichos establecimientos.

Marco Institucional

Escuela Técnica en gastronomía

Docentes a cargo

Lic. Andrea Pini
Prof. Alberto Aladro

Objetivos

Capacitar al personal de servicio de atención para la toma del pedido al paciente celiaco.
Capacitar a cocineros y personal de cocina en cuanto a la elaboración de recetas libres de gluten y la correcta manipulación de productos de la dieta referida.
Capacitar a los responsables del establecimiento para el control de toda la operación de atención al cliente celiaco  y la elaboración de alimentos libres de gluten.

Lugar de realización

Escuela Normal Superior Nº 6 “Vicente López y Planes”
Güemes 3859
Ciudad Autónoma de Buenos Aires

http://ens6de2.buenosaires.edu.ar/

Días y horarios
15 clases  teórico-prácticas durante 2 meses.
Martes y Jueves  de 9 a 12hs.
Cupo de cada curso 25 alumnos.
Temario general
ü  Presentación general de la problemática social de la enfermedad celiaca.
ü  Definición médica de la enfermedad, su incidencia en la Argentina y en el mundo.
ü  Semáforo de la alimentación libre de gluten.
ü  Conceptos claves de la contaminación cruzada del gluten.
ü  Asociaciones existentes en Argentina.  Auspiciar la sensibilización del personal de servicio gastronómico con las asociaciones celiacas de Buenos aires.
ü  Identificación de logos y  rotulado de los alimentos.
ü  Listados oficiales de alimentos libres de gluten segun el ANMAT.
ü  Marcos legales.  Ley 3373 Ley celíaca de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires.
ü  Disposiciones Generales de la Ley sobre los artículos que rigen a Restaurantes y establecimientos gastronómicos en general.
ü  Desarrollo de los temas que incumben a los establecimientos gastronómicos. Formas de promoción de un menú libre de gluten.
ü  Política de compras de materias primas según listados oficiales del ANMAT. Compra de productos y materiales locales que requieran menos transporte y que  permitan fortalecer las relaciones con la comunidad y aumenten el prestigio del establecimiento.
ü  Normas de buenas prácticas en manipulación de alimentos. IRAM 14201/14203.
ü  Protocolos recomendados de seguridad para evitar la contaminación cruzada.
ü  Guía para la confección de instructivos del personal del sector.
ü  Protocolos de seguridad para la atención de clientes celiacos.
ü  Guía de habilidades para los mozos y asistentes del salón.
ü  Técnicas para La elaboración de platos a la vista del cliente en mesas auxiliares. El empleo de carros flambeadores, una forma esmerada de atención estableciendo lazos de sensibilización.
ü  La puesta a punto del salón, identificación visual de los mozos certificados para la atención exclusiva de la comunidad celiaca.
ü  Funciones del encargado, responsabilidades,  control de gestión interdepartamentales.
ü  Harinas libres de gluten. Diferencias organolépticas con las harinas de trigo.
ü  Productos del mercado libre de gluten que ayudan a mejorar las harinas.
ü  Adaptación de recetas clásicas.
ü  Guía para la conservación en recipientes rotulados y fechados. Técnicas de almacenamiento.
ü  Sugerencias para el armado de la panera sin tacc.
ü  Armado de mesas auxiliares con condimentos y aderezos libres de gluten identificados en el salón y áreas de servicio.
ü  Masa básica para tartas dulces
ü  Masa básica de pastas y panqueques.
ü  Pastas simples y rellenas.
ü  Tiempos y técnicas de cocción.
ü  Elaboración de pizzas y calzones.
ü  Masa básica de pan. Pan lactal, panes para hamburguesas, panes saborizados.
ü  Masa básica para tartas saladas y empanadas.
ü  Uso de los mejoradores de la elasticidad.
ü  Elaboración de galletitas dulces, alfajores y brownies.
ü  Elaboración de bizcochuelos y cupcakes.
ü  Elaboración de budines y muffins.
ü  Elaboración de pan dulce.
ü  Elaboración de rosca de pascuas.
Evaluación
Examen final teórico con los conceptos brindados en el taller.
Simulación de restaurante donde se elaborará un menú completo libre de gluten.
Habiendo aprobado las evaluaciones con nota 7 (siete)  o superior y cumplimentado los requerimientos administrativos y de asistencia se extenderá un certificado de aprobación del presente taller.
Requisitos
Secundario Completo
Para el ingreso a la cocina se deberá contar con: chaqueta, gorro o cofia, delantal con pechera, pantalón largo, calzado antideslizante o zapatillas.
Fecha de inicio (a confirmar)
20 de Agosto de 2012
Forma de inscripción
Se realizará una preinscripción vía mail a: capacitacionlibredegluten@outlook.com.ar indicando:
  • Apellido y Nombre
  • Edad
  • Fecha de nacimiento
  • Nacionalidad
  • DNI
  • Profesión
  • Secundario: Fecha de egreso e institución
  • Indicar si realizó carreas terciarias o universitarias
  • Indicar si obtuvo formación en gastronomía e institución donde se formó
  • Indicar si es celíaco o familiar de celíaco.
Cuando se confirme la inscripción y el día de inicio, los alumnos deberán presentarse con fotocopia del DNI y del título secundario y dos fotos carnet.

Página en Facebook: https://www.facebook.com/pages/Capacitacionlibredegluten/461192320655211

07 abril 2012



¿Qué materias componen la Carrera?

Las materias están agrupadas en 2 áreas:
  1. Area de Formación y Fundamentos (incluye los módulos Alimentos y Bebidas y Servicios Gastronómicos)
  2. Area de Formación Complementaria (incluye los módulos Salud, Higiene y Seguridad, Gestión Empresaria y Lenguas Extranjeras)
Primer año
1er Cuatrimestre
  • Fundamentos de gastronomía (4 Hs.)
  • Principios de Cocina (3 Hs.)
  • Industria de la hospitalidad (4 Hs.)
  • Higiene alimentaria (4 Hs.)
  • Nutrición (4 Hs.)
  • Principios de Organización y Administración (3 Hs.)
  • Principios Contables (3 Hs.)
  • Informática I (4 Hs.)
2do Cuatrimestre
  • Cocina 1 (9 Hs.)
  • Restaurantes e Instituciones (4 Hs.)
  • Seguridad y Primeros Auxilios (3 Hs.)
  • Recursos Humanos (3 Hs.)
  • Informática 2 (3 Hs.)
  • Inglés Nivel 1 (3 Hs.)
  • Seminario de Integración (4 Hs.)
Segundo año
3er Cuatrimestre
  • Cocina 2 (6 Hs.)
  • Bebidas (6 Hs.)
  • Ceremonial y Protocolo (4 Hs.)
  • Bromatología ( 4 Hs.)
  • Compras y Almacén (3 Hs.)
  • Inglés Nivel 2 (3 Hs.)
  • Francés Nivel 1 (3 Hs.)
4to Cuatrimestre
  • Cocina 3 (5 Hs.)
  • Panadería 1 (7 Hs.)
  • Servicios de Catering (6 Hs.)
  • Comercialización y Mercado Gastronómico (4 Hs.)
  • Inglés Nivel 2 (3 Hs.)
  • Francés Nivel 1 (3 Hs.)
  • Seminario de Integración (5 Hs.)
Tercer Año
5to Cuatrimestre
  • Cocina 4 (6 Hs.)
  • Panadería 2 (5 Hs.)
  • Eventos 1 (3 Hs.)
  • Legislación Laboral (3 Hs.)
  • Microemprendimientos (4 Hs.)
  • Costos y Presupuestos (3 Hs.)
  • Inglés Nivel 3 (3 Hs.)
  • Francés Nivel 2 (3 Hs.)
6to Cuatrimestre
  • Cocina 5 (6 Hs.)
  • Pastelería (6 Hs.)
  • Eventos 2 (3 Hs.)
  • Emprendimientos Gastronómicos (4 Hs.)
  • Relaciones Laborales (3 Hs.)
  • Francés Nivel 2 ( 3 Hs.)
  • Seminario de Integración ( 5 Hs.)

Pasantías:
El sistema de pasantías se organiza a partir de articular y consensuar los tiempos de su realización entre los siguientes actores:
EMPRESA
ALUMNO
INSTITUTO
LA CARGA HORARIA TOTAL PARA LA CARRERA DE TÉCNICO SUPERIOR EN GASTRONOMÍA ES DE 400 hS.

Los nombres de materias y su carga horaria pueden sufrir modificaciones a partir de la aplicación de un nuevo Plan de Estudios en desarrollo

25 agosto 2006



Características Generales

Duración de la Carrera: 3 años

Horarios en que se cursa: de lunes a viernes de

  • 13:30 a 17:40 (turno tarde)
  • 18:00 a 22:10 (turno vespertino)
Cupo: 100 vacantes (25 por turno y por cuatrimestre)
Asignación de vacantes POR SORTEO

24 agosto 2006



¿Qué es un Técnico Superior en Gastronomía?

Es un profesional habilitado para la elaboración de productos alimenticios aptos para el consumo, conforme con las condiciones exigidas de higiene, seguridad y calidad, atendiendo a las demandas del mercado y respetando los lineamientos de la empresa.
Estará calificado para:
  • Procesar y elaborar productos alimentarios en forma higiénica bajo parámetros de calidad y seguridad determinados.
  • Garantizar que los productos que se ofrecen sean aptos para su consumo.
  • Alistar los materiales, máquinas y equipos necesarios para la elaboración de acuerdo con la planificación prevista y las instrucciones recibidas.
  • Asistir en el abastecimiento de los insumos y materiales requeridos para la elaboración, según las necesidades del servicio.
  • Componer, armar y presentar productos alimentarios de acuerdo con las recetas, los lineamientos de la empresa y los requerimientos de los clientes.
  • Conocer la normativa vigente a nivel municipal, provincial y nacional.
  • Disponer de diferentes tecnologías para la comunicación en los procedimientos de administración y de gestión de los diferentes establecimientos gastronómicos donde se desempeñe.
  • Planear e implementar programas de producción, capacitación, gestión y administración dirigidos a diferentes segmentos de población, jerarquizando las prioridades de su ejecución.
  • Distribuir roles y asignar tareas, estimular grupos de trabajo y fomentar la participación.
  • Participar activamente de equipos interdisciplinarios en los que se debata la problemática de la alimentación y su relevancia para el mejoramiento de la calidad de vida de la población.
  • Fomentar la gastronomía de especialidades regionales argentinas como instrumento para la consolidación de la imagen argentina en el exterior.
  • Reconocer e interpretar las perspectivas de desarrollo del sector, sus implicancias e idear procedimientos para la adaptación a los cambios.

15 agosto 2006

Objetivos Generales de la Carrera

  • Generar oportunidades de formación técnica profesional, pública y gratuita, que vehiculicen la participación consciente y calificada de los jóvenes en la transformación de las estructuras productivas para generar mejores condiciones de vida.
  • Proporcionar una formación centrada en la cualificación profesional y a la vez que responda a las necesidades, capacidades y objetivos fijados democráticamente por los distintos actores sociales.
  • Brindar una formación técnico profesional orientada a la consolidación de la identidad cultural, el dominio de los conocimientos científicos y de los mecanismos del desarrollo tecnológico, el desarrollo del potencial creativo para la estación de iniciativas autónomas.

10 agosto 2006


Medios de Transporte

La Institución está ubicada en Güemes 3859, entre Araoz y Julián Alvarez (a 2 cuadras de Santa Fe y Scalabrini Ortiz y a 5 de Plaza Italia)
Se puede llegar a ella mediante:
  • Subte Línea D (estación Scalabrini Ortiz)
  • Líneas de colectivo 12 - 15 - 29 - 36 - 39 - 57 - 64 - 68 - 92 - 110 - 111 - 128 - 141 - 152 - 160 - 188 y otras